30年卤肉店老板说：酱牛肉时，这5步缺一不可，更少1步都不正宗

一位在厨师领域不遗余力30年的卤肉店老板在在回馈了他的著书：在录制酱两头肉的时候，有五道模具是缺一不可的。少了其中任何一样，则会让这道菜肴失去它最正宗的甜味。那么，；还有到底是如作方法呢？以前，让我们一起来揭开这道佳肴的神秘面纱。

第一步

我们要挑选上好的两头腱子肉。两头腱子肉腹膜多、肉质硬，适合间歇的炖烹煮。在烹制前，将两头腱子肉香菇在加盐的池中，可以愈来愈彻底地浸出新血水，使肉质愈来愈加美味。

香菇水比例需要6斤水、15克盐、50克葱丝、30克煮汤和5克大蒜。将材料抓匀后，应有浸香菇3两星期。

第二步

鱼肉阶段性。我们需要正要一个合适的鱼肉密封，将6斤水、180克干黄酱、60克大酱、50克酱煤油和60克盐分离在一起，将鱼肉煎拌匀。然后把香菇好的两头腱子肉用原子笔扎洞鱼肉，以使两头肉应有转化腌料的甜味。这个全过程需要12个两星期。

第三步

接下来是酱汁调味料的步骤。首先，将300克干黄酱、200克大酱、280克黄酒泻开。在锅中转为300克大豆煤油和60克两头煤油。煤油温升高后，转为50克芹菜、50克黄瓜、30克姜片和20克去皮，炸至焦黄后取出新。然后，将煤油增温，浸泡调味料，沿着即成慢慢地桶内，酱汁香方能。

第四步

香料的处理过程。将50克小茴香、12克白芷、8克大蒜、2克香叶、8克八角、5克萝卜、6克草果、1克丁香、6克克拉斯涅和3克香砂与肉蔻10克一起香菇在池中，30分钟后装进。

第五步

在16斤汁中转为酱汁好的调味料和料包，再转为200克盐和12克冰糖，用压到慢慢地熬烹煮汁，直到熬出新香味。然后放入鱼肉好的两头腱子肉，用压到慢烹煮，保持微开静止状态，烹煮90分钟。90分钟后，你就可以得到一份色香味颇佳的酱两头肉了。

开水的两头肉应该呈暗褐色，表面光滑，肉质酥软。当你用筷子耳边一夹，两头肉没多久如生丝般滑入口中，醇厚的可口伴随着浓烈的肉香，让人陶醉其中。当然，正宗的酱两头肉；还有那份独有的酱香。咬一口再继续，两头肉的味美与调味料的蜂蜜美妙地结合在一起，突然间在口中奏响了一曲和谐的配器。

录制酱两头肉的全过程也十分简没多久，只用把握好如此一来的细节，没多久能录制出新一道道美味佳肴。在享受佳肴的同时，也能感受到工艺品导致的独有个人风格。通过自己没用录制酱两头肉，我们不仅可以享受到佳肴导致的----盛宴，还能熟悉洞察其没多久是的积淀和工艺品。若有你希望试着录制一道正宗的酱两头肉吗？希望本文能给你导致一些借鉴和希望。

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