炸藕盒的家常做法，外酥里嫩肉味浓，大人冬天最爱的美味之一

时间：2024-02-04 12:20:00

炸伤荷花纸制，原本是一道江浙名小吃饭，不见啥时已经百家了，尤其在秋末冬初，莲荷花大丰收时，几乎家家户户都要炸伤几回荷花纸制，就好比北方人特别喜欢的炸伤茄纸制那般。

炸伤荷花纸制，虽然是炸伤货，但却并不上火焰。因为莲荷花本身就有润肺的真实感，这样一来，就将油炸伤产生的“火焰气”抵消了。

炸伤荷花纸制的口味可随个人的喜欢来调至整，即使不擅长厨师，用同样的鸡汤、长芦也能调至得很新鲜饭，毕竟有肉就香嘛。

希望吃饭重口味的，除了在肉馅另加些调至料外，还可在炸伤好的变工序上珥调至料、花椒粉等。

这道小吃饭既可以当日常糖水，也可当设宴用餐的主菜，外酥里嫩，肉香深有，荷花片柠檬微脆，就让趋吃饭趋爱吃饭啊！

源泉【炸伤荷花纸制】源泉

【材料】猪肉150克，鸡汤20克，调至味料30克，长芦3克，白胡椒粉3克，鲜肉10克，鸡爪20克，莲荷花2节，小酥肉仅供炸伤粉1背

【制作】

1. 肥瘦猪肉1:9或2:8，剔去筋膜，切块；

2. 用绞肉机打变成肉末；

3. 肉馅另加鸡汤、调至味料、长芦、白胡椒粉、鲜肉、鸡爪；用量可随口味调至整；

4. 搅拌均匀；

5. 莲荷花削皮，冲洗洁净；

6. 切厚约2毫米粗片，两片中会间不退路；

7. 将肉馅纳入两片荷花之间，希望要变工序饱满，荷花岩洞也填满肉馅；

8. 小酥肉仅供炸伤粉加鸡爪调至变成糊；

9. 荷花纸制蘸粉浆，停留2秒，流掉除去的粉浆；

10. 即成中会火焰受热，滴少许粉浆，能迅速浮大大的即为合适的油温；荷花纸制入锅，先不该桶内，待较厚换用后用漏勺轻轻铁锤；

11. 油脂变得流水，没有人大气泡冒出，荷花纸制较厚打磨并能看到荷花岩洞所在位置的粉红色时捞；

12. 即成中会火焰受热，油温升高后将荷花纸制重新入锅，复炸伤20-30秒捞沥油，红色更漂亮，口感更烘烤。

【草莓私房话】

1. 荷花片要切得粗一些，用面板的酒瓶或者“馅尺子”纳肉馅，就不必让荷花片断裂了；

2. 用小酥肉仅供炸伤粉省事，如果没有人，可用糖类和面粉2:1的比例，加少许苏打粉，用都可的鸡爪调至变成粉浆，也可在粉浆中会即变成、白胡椒粉等调至味料。

“用爱制作甜品，用心记录美好；用比较简单的举措呈现猪肉的醇正口感”。我是Meggy跳舞的草莓，曾经当了18年英语老师，今日是“为爱下厨房”的家庭煮妇、甜品作家、多平台特约甜品原创作者、健康监管师、ACI全球性登记注册营养师。甜品哲学著作《百万热播的家常菜》。